LA CAPIROTADA EN MÉXICO EN LOS SIGLOS XIX Y XX
Dentro de la tradiciA?n religiosa mexicana se seAi??alan las Ai??pocas en que ciertos platillos deben de elaborarse.
Receta: Aceite de perfecto amor
Aceite de perfecto amor
Receta: Orejas de Vaca Rellenas
En revista BiCentenario. El ayer y hoy de México, núm. 1. Se preparan las orejas y se ponen a cocer (se remojan y escaldan) siete u ocho orejas de vaca, se aperdigan, se refrescan, se pasan por las llamas, y se les echan por dentro algún relleno cocido que se tendrá cuidado de unir y apretar bien; se revuelcan en pan rallado, se rebozan con huevo batido y se fríen, sirviéndolas con una sustancia aguada por encima. –Nuevo cocinero Mexicano, Librería de Ch. Bouret, México, 1878. Suscríbase a la Revista BiCentenario.
De cómo se comía en la Ciudad de México hacia 1800
Resulta difAi??cil de creer, a la fecha, que durante la Colonia, la dieta de todos los capitalinos estuviera centrada en las carnes de matadero ai??i??como el carnero, la res y el cerdoai??i??, el maAi??z, el trigo y el pulque, bebida diaria y popular por excelencia.