Receta: Orejas de Vaca Rellenas

En revistaAi??BiCentenario. El ayer y hoy de MAi??xico, nA?m. 1.

8.2 Orejas de vaca rellenas

Se preparan las orejas y se ponen a cocer (se remojan y escaldan) siete u ocho orejas de vaca, se aperdigan, se refrescan, se pasan por las llamas, y se les echan por dentro algA?n relleno cocido que se tendrA? cuidado de unir y apretar bien; se revuelcan en pan rallado, se rebozan con huevo batido y se frAi??en, sirviAi??ndolas con una sustancia aguada por encima.

-Nuevo cocineroAi??Mexicano,Ai??LibrerAi??a de Ch. Bouret, MAi??xico, 1878.

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