Receta: Orejas de Vaca Rellenas

En revista BiCentenario. El ayer y hoy de México, núm. 1.

8.2 Orejas de vaca rellenas

Se preparan las orejas y se ponen a cocer (se remojan y escaldan) siete u ocho orejas de vaca, se aperdigan, se refrescan, se pasan por las llamas, y se les echan por dentro algún relleno cocido que se tendrá cuidado de unir y apretar bien; se revuelcan en pan rallado, se rebozan con huevo batido y se fríen, sirviéndolas con una sustancia aguada por encima.

-Nuevo cocinero Mexicano, Librería de Ch. Bouret, México, 1878.

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