LAS PULQUERA?AS DE LA CIUDAD DE MAi??XICO DURANTE EL SIGLO XIX

Mariana DAi??az A?lvarez / Facultad de FilosofAi??a y Letras, UNAM

Revista BiCentenario No.5, pA?g.17
Pulque bendito, dulce tormento. / A?QuAi?? haces ahAi?? afuera? A?Venga paai??i?? dentro!
(Brindis popular)

PulquerAi??a Recreo B-5Si pudiAi??ramos imaginar una pulquerAi??a del siglo XIX, el resultado se asemejarAi??a a una de las descripciones que hizo el escritor Guillermo Prieto en Memorias de mis tiempos: Un jacalA?n inmenso con techo de dos aguas formado de tejamanil sostenido por vigones y bases de piedra. Uno de sus lados da al aire libre, otro lo forman tablones gruesos, con mesas corridas y sillas bajas de tule. El suelo es de tierra apisonada y se cubre a veces con un poco de aserrAi??n, A?ptimo para jugar rayuela sobre Ai??l. En la cabecera se hallan las tinas de pulque, que incluyen distintos curados de frutas o carne, cubiertas con largas tablas de madera y pintadas de rojo, verde y azul, y en cuya superficie exterior hay letreros que dicen La Madre Venus, FierabrA?s, La Vencedora, La Sultana, La Reina, La Valiente o El de los Fuertes e indican la calidad de la bebida. Encima de las tinas hay repisas con vasos verdes y de pepita, cubos de palo, cajetes, cA?ntaros y vasos cA?nicos de vidrio, lisos y acanalados, que constituAi??an las diferentes medidas.

Las pulquerAi??as comunes estaban adornadas con papel picado o cadenas de papel de china, cuadros de paisajes y toros, espejos y, en algA?n rincA?n, un objeto de la devociA?n del propietario: durante el siglo XIX solAi??a haber una imagen de la Virgen de la Soledad, que en el siglo XX serAi??a sustituida por la de Guadalupe.

PulquerAi??a foto B-5Fuera de la pulquerAi??a, los caballos e incluso uno que otro gallo se ataban a los pilares. Las pinturas de las paredes representan distintas figuras, por ejemplo, un moro con un alfanje en una mano y la cabeza de un cristiano en la otra, y arriba un gran rA?tulo que dice ai???PulquerAi??a del Moro Valienteai???; o al leal escudero de Don Quijote montado en su burro y arriba, con grandes letras, ai???PulquerAi??a de Sancho Panzaai???.

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