De mezcales y sotoles. Aguas de las verdes matas
Miguel Vallebueno G. – Instituto de Investigaciones Históricas, Universidad Juárez del Estado de Durango. En revista BiCentenario. El ayer y hoy de México / Durango, 450 años de historia, edición especial. ~ Agua de las verdes matas, tú me tumbas, tú me matas, tú me haces andar a gatas. ~ La palabra mezcal proviene del náhuatl metl: maguey y calli: cocido, maguey cocido. Se utiliza para designar a la bebida alcohólica destilada que se produce con el zumo fermentado, rico en azúcares de las agavéceas y nolináceas que crecen espontáneamente en las estribaciones de ambos lados de la Sierra Madre Occidental. El mezcal del sur de Durango pertenece a las variedades cenizo (agave duranguensis), tepemete (agave angustifolia) y masparrillo (agave maximiliana). Se produce especialmente en los ranchos El Venado, Tinaja, Chachacuastle, El Paso Real y la Joya, en Nombre de Dios así como la Boca y Temohaya, del municipio del Mezquital. En el…