{"id":6268,"date":"2015-11-13T16:15:47","date_gmt":"2015-11-13T22:15:47","guid":{"rendered":"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/?p=6268"},"modified":"2026-06-22T17:02:57","modified_gmt":"2026-06-22T23:02:57","slug":"antojitos-mexicanos-entre-el-gozo-y-la-desconfianza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistabicentenario.com.mx\/index.php\/archivos\/antojitos-mexicanos-entre-el-gozo-y-la-desconfianza\/","title":{"rendered":"Antojitos mexicanos. Entre el gozo y la desconfianza."},"content":{"rendered":"

Ricardo Candia Pacheco<\/span>
\nFacultad de Filosof\u00eda y Letras, UNAM<\/span><\/h4>\n
En revista BiCentenario. El ayer y hoy de M\u00e9xico<\/em>, n\u00fam. 27.<\/span><\/h4>\n
$\"\"$ <\/a><\/p>\n
Los habitantes de la ciudad de M\u00e9xico de fines del siglo XIX se deleitaban en las calles y zaguanes con quesadillas, tamales, pambacitos, memelas, tlacoyos o chilaquiles. Que todos lo com\u00edan, s\u00ed; que muchos se quejaban de la salubridad, s\u00ed; que se les quiso quitar su origen ind\u00edgena, s\u00ed. Ah, pero \u00a1qu\u00e9 rico sab\u00edan!<\/span><\/h2>\n
$\"Desayuno$ <\/a><\/p>\n
A lo largo del siglo XIX la comida mexicana de origen ind\u00edgena fue vista desde muy diversas \u00f3pticas. Estaban las miradas de rechazo, las patri\u00f3ticas y aquellas que la consideraban una posibilidad de presentarse ante el mundo a partir de un afrancesamiento en sus m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n y presentaci\u00f3n.<\/p>\n
Un ejemplo de ello fueron los alimentos elaborados con masa de ma\u00edz, com\u00fanmente llamados antojitos<\/i>, cuando se convirtieron en tema de discusi\u00f3n en la prensa de la ciudad de M\u00e9xico en el \u00faltimo tercio del siglo XIX. Como podr\u00e1 ver el lector, los planteamientos que muchos escritores decimon\u00f3nicos esgrimieron acerca de ellos fueron de franca aceptaci\u00f3n o rechazo y a algunos les ser\u00e1n familiares o desconocidos; sin embargo, todos nos dan idea de lo que los habitantes de la capital del pa\u00eds de esta \u00e9poca com\u00edan, tanto en sus hogares como en las calles<\/p>\n
$\"Ventas$ <\/a>
Ni\u00f1o vendiendo gorditas, ca. 1905. AGN, Propiedad Art\u00edstica y Literaria, C. B. Waite, oficios.<\/figcaption><\/figure>\n
La primera vez que aparece la palabra antojito <\/i>en un medio period\u00edstico fue en el Diario del Hogar, <\/i>del 11 de octubre de 1890, en el cual se dec\u00eda: Casi <\/i>toda la prensa se lamenta diariamente de la mala calidad de cierta clase de alimentos, y con especialidad de aquellos que el pueblo llama antojitos y que consisten en quesadillas, tamales, pambacitos, envueltos\u2026 que regularmente se hacen con sustancias malsanas y descompuestas.<\/i><\/p>\n
La Voz de M\u00e9xico<\/em> de marzo de 1877 mencionaba algunos antojitos elaborados a partir de la masa de ma\u00edz acompa\u00f1ada o mezclada con otros productos como harina com\u00fan, haba, frijol, arvej\u00f3n, cuauhtzoatecoaxochitl y otras cosas: cuando lleva esta mezcla se le llama<\/em> tlatlahuiyo vulgarmente<\/em> tlatlaoyo que significa<\/em>: masa mezclada. Cuando la figura no es redonda, sino ovalada y m\u00e1s gruesa la tortilla de lo com\u00fan, se le da el nombre de<\/em> Mem\u00e9la que quiere decir: derecha y a prop\u00f3sito para<\/em> memelli esto es<\/em> cargar (sic), buscando con ello hacerlos m\u00e1s sabrosos.<\/p>\n
Otra de las fuentes de la \u00e9poca que ofrece noticias sobre estos alimentos es el Vocabulario de Mexicanismos, <\/i>de Joaqu\u00edn Garc\u00eda Icazbalceta (1899). En \u00e9l se anotan algunos significados de ciertos antojitos de consumo cotidiano en M\u00e9xico, como el de la chalupa <\/i>que designaba a aquella torta de ma\u00edz gruesa, peque\u00f1a y ovalada, con alg\u00fan condimento por encima. En esta acepci\u00f3n se usa com\u00fanmente el diminutivo <\/i>chalupitas. Es probable que con este t\u00e9rmino tambi\u00e9n se conociera lo que hoy denominamos sope <\/i>o pellizcada.<\/i><\/p>\n
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