{"id":5127,"date":"2014-12-09T16:40:26","date_gmt":"2014-12-09T22:40:26","guid":{"rendered":"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/?p=5127"},"modified":"2019-05-14T11:14:42","modified_gmt":"2019-05-14T16:14:42","slug":"editorial-24","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistabicentenario.com.mx\/index.php\/archivos\/editorial-24\/","title":{"rendered":"Editorial #24"},"content":{"rendered":"

Revista Bicentenario. El ayer y hoy de M\u00e9xico<\/em>, n\u00fam. 24, 2014.<\/span><\/h4>\n
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Detr\u00e1s de los conflictos sociales y pol\u00edticos, por m\u00e1s edificantes que hayan sido sus resultados, habr\u00e1 siempre detalles desconocidos de los personajes que forjan cada retazo de una historia. Rosa Eleanor King conoci\u00f3 mucho de esos actos de hombres enmarcados luego por el bronce, los relatos \u00e9picos, las letras inacabadas o la furia de los fracasos. La mujer inglesa que pis\u00f3 Cuernavaca por primera vez en 1905 supo guardar secretos y contar otros, entre las paredes del sal\u00f3n de t\u00e9 de una maltrecha posada transformada luego en hotel, de aquellos d\u00edas de visitas notables de hombres y mujeres de redondea- dos bolsillos o abultado poder. Entre panecillos locales, t\u00e9s importados, las artesan\u00edas y bordados a mano, mismos que ofrec\u00eda a un mundo de visitantes estadunidenses, canadienses o francesas, fue o\u00eddo tambi\u00e9n de sus amigos gobernadores, recibi\u00f3 a Porfirio D\u00edaz, vio los excesos et\u00edlicos de Victoriano Huerta o protegi\u00f3 a Francisco I. Madero cuando Zapata ya no quer\u00eda saber de \u00e9l. Mar\u00eda Eugenia Arias G\u00f3mez nos acerca en este texto que abre BiCentenario <\/i>hasta las pinceladas hist\u00f3ricas que sin propon\u00e9rselo testific\u00f3 King, y que tambi\u00e9n da cuenta de sus incomodidades y miedos de huir de la violencia, de las injusticias que destacaban a su alrededor.<\/p>\n
Un siglo antes al tiempo que le toc\u00f3 vivir a Rosa King, a unos pocos centenares de kil\u00f3metros de Cuernavaca, un hombre que le dar\u00eda identidad institucional a aquella ciudad avanzaba a paso firme y tozudo contra el control pol\u00edtico espa\u00f1ol. Jos\u00e9 Mar\u00eda Morelos so\u00f1aba con la independencia y no cejaba en su empe\u00f1o, nos menciona Miguel \u00c1ngel Fern\u00e1ndez Delgado. El ex cura de Car\u00e1cuaro encabezaba las operaciones militares insurgentes y as\u00ed se ganaba la confianza de la gente. El primer Congreso, la primera declaraci\u00f3n de independencia y la Constituci\u00f3n tienen en \u00e9l los resultados de esa fuerza de contagio que luego terminar\u00eda por materializarse aunque no la ver\u00eda consumada.<\/p>\n
\u00bfPero qu\u00e9 es de nuestro presente cercano? Hace dos d\u00e9cadas un grupo de hombres y mujeres enmascarados, con armas de fuego para la caza y no para la guerra, de ropas desgastadas y un orgullo y dignidad ancestrales, irrump\u00eda en la escena pol\u00edtica del pa\u00eds para dejar una impronta perenne que a nadie le resultar\u00eda c\u00f3modo desconocer. Qu\u00e9 ha dejado como resultado el alzamiento zapatista en Chiapas es la inc\u00f3gnita que intenta desenmascarar Diana Guill\u00e9n. En un estado de contrastes a\u00fan vigentes, la autora se plantea respuestas a preguntas que desde el aspecto social, pol\u00edtico y econ\u00f3mico resulta complejo hallar. Un ejercicio apasionante por las divergencias que genera y del cual el lector podr\u00e1 juzgar con su propio an\u00e1lisis.<\/p>\n
Si para el futbol la camiseta no se mancha \u2013y no vamos a meternos en esa camisa por m\u00e1s resaca reciente mundialista\u2013 para el pol\u00edtico la corbata tampoco se toca. Es la prenda m\u00e1s preciada en toda mesa que se preste a la conversaci\u00f3n. Y los hombres que cuecen su futuro personal, partidario o institucional alrededor de los manteles, tienen que salir con
ella intacta aunque su andar pueda terminar sinuoso o pasmado. En la actualidad, no s\u00f3lo los pol\u00edticos tienen junto a platos, cubiertos y copas a los mejores aliados para convencer, conspirar o resolver proyectos e ideas. Pero en el \u00faltimo cuarto del siglo XIX, cuando Porfirio D\u00edaz cocinaba sus decisiones pol\u00edticas junto a una mesa \u2013aunque se quejara de los banquetes que lastraban su digesti\u00f3n\u2013, hasta la sintaxis de los peri\u00f3dicos se regodeaba de palabras gastron\u00f3micas para relatar lo que pasaba en la pol\u00edtica del pa\u00eds. As\u00ed lo cuenta Donaj\u00ed Morales P\u00e9rez al ponderar un lenguaje que hablaba de la buena digesti\u00f3n como signo del acierto, de la gastronom\u00eda, supremo esfuerzo del talento<\/i>. Escrib\u00eda un redactor: pol\u00edtica de cocina es la que se est\u00e1 practicando con gran \u00e9xito en este bello pa\u00eds; los banquetes oficiales menudean y los oficiosos se multiplican. <\/i>Si hasta por entonces hab\u00eda sacerdotes de la gastronom\u00eda como los franceses Maurice Porraz y Charles Recamier \u2013no ha sido la televisi\u00f3n quien ha descubierto a los mejores chefs\u2013, a los que recurr\u00eda una legi\u00f3n de pol\u00edticos y funcionarios para acabar en largas sobremesas.<\/p>\n
Trat\u00e1ndose de placeres del buen paladar y los vientres frondosos, los chiles en nogada ya formaban parte en aquellos a\u00f1os de los platillos de las casas mexicanas. Y estamos en septiembre para recordarlo. La historia m\u00e1s repetida atribuye a unas monjas agustinas, el invento de la receta en ocasi\u00f3n de la visita de Agust\u00edn de Iturbide a Puebla y un agasajo por su cumplea\u00f1os el 28 de agosto de 1821. Pero como nos relata Grazziela Altamirano Cozzi, para otros la leyenda es a\u00fan m\u00e1s antigua y data del siglo XVIII, tambi\u00e9n atribuida a varias familias poblanas creadoras de los chiles rellenos ba\u00f1ados en salsa de nuez. De todos modos, la leyenda tiene su saga m\u00e1s rom\u00e1ntica, como la que da cuenta de un tr\u00edo de muchachas enamoradas que prepararon el platillo para agasajar a sus novios militares que de noche en noche les cantaban bajo sus balcones y las agasajaban con regalos, pero sin recibir demasiado a cambio pese al esfuerzo. La versi\u00f3n pol\u00edtica es la que ha predominado, pero \u00bfcon cu\u00e1l epopeya de los chiles en nogada nos quedamos?<\/p>\n
As\u00ed es este n\u00famero 24 de BiCentenario<\/i>. Extenso en su recorrido, polemista y vers\u00e1til, inacabado como toda publicaci\u00f3n que revisa nuestro pasado siempre presente. El lector podr\u00e1 sumergirse tambi\u00e9n en los cuestionamientos del periodista Joaqu\u00edn Clausell al porfiriato y que lo obligaron al exilio, el popular cintur\u00f3n el\u00e9ctrico del doctor McLaughlin que todo parec\u00eda curar y a cuyo creador no se le conoc\u00eda el rostro, los h\u00e9roes luchadores de m\u00e1scaras y llaves popularizados por el cine, el m\u00e9dico Conrado Zuckermann y sus vicisitudes para transformarse en un profesional multifac\u00e9tico, la lucha de Melesio Morales y un grupo de seguidores por demostrar que la \u00f3pera mexicana deb\u00eda tener su lugar en el M\u00e9xico de finales del siglo XIX. Textos en abundancia para el arbitrio de nuestros lectores.<\/p>\n
Dar\u00edo Fritz<\/em><\/strong><\/p>\n