{"id":4736,"date":"2014-09-26T15:27:40","date_gmt":"2014-09-26T20:27:40","guid":{"rendered":"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/?p=4736"},"modified":"2021-05-04T14:03:25","modified_gmt":"2021-05-04T19:03:25","slug":"de-mezcales-y-sotoles-aguas-de-las-verdes-matas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistabicentenario.com.mx\/index.php\/archivos\/de-mezcales-y-sotoles-aguas-de-las-verdes-matas\/","title":{"rendered":"De mezcales y sotoles. Aguas de las verdes matas"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Miguel Vallebueno G. &#8211; Instituto de Investigaciones Hist\u00f3ricas, Universidad Ju\u00e1rez del Estado de Durango.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En revista\u00a0<em>BiCentenario. El ayer y hoy de M\u00e9xico \/\u00a0<\/em><em>Durango,\u00a0<\/em><em>450 a\u00f1os de historia<\/em>, edici\u00f3n especial.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><em><span style=\"line-height: 1.714285714; font-size: 1rem; color: #ff9900;\">~<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #e17b10;\"><em><strong>Agua de las verdes matas,<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #e17b10;\"><em><strong>t\u00fa me tumbas, t\u00fa me matas,<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #e17b10;\"><em><strong>t\u00fa me haces andar a gatas.<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #e17b10;\"><em><strong>~<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_4738\" aria-describedby=\"caption-attachment-4738\" style=\"width: 472px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/magueyes-masparrillos-de-Nombre-de-Dios-Fot.-Daniel-Quezada-472x640.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-4738 \" src=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/magueyes-masparrillos-de-Nombre-de-Dios-Fot.-Daniel-Quezada-472x640.jpg\" alt=\"magueyes masparrillos de Nombre de Dios-Fot. Daniel Quezada (472x640)\" width=\"472\" height=\"640\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-4738\" class=\"wp-caption-text\">Magueyes masparrillos de Nombre de Dios, Durango. Fotograf\u00eda de Daniel Quezada.<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>L<\/strong>a palabra mezcal proviene del n\u00e1huatl metl: maguey y calli: cocido, maguey cocido. Se utiliza para designar a la bebida alcoh\u00f3lica destilada que se produce con el zumo fermentado, rico en az\u00facares de las agav\u00e9ceas y nolin\u00e1ceas que crecen espont\u00e1neamente en las estribaciones de ambos lados de la Sierra Madre Occidental. El mezcal del sur de Durango pertenece a las variedades cenizo (<em>agave duranguensis<\/em>), tepemete (<em>agave angustifolia<\/em>) y masparrillo (<em>agave maximiliana<\/em>). Se produce especialmente en los ranchos El Venado, Tinaja, Chachacuastle, El Paso Real y la Joya, en Nombre de Dios as\u00ed como la Boca y Temohaya, del municipio del Mezquital. En el otro flanco de la sierra tambi\u00e9n se produce mezcal en Chacala, cerca de Tamazula, mientras que en la sierra de Tepehuanes se encuentra la nolin\u00e1cea <em>duranguensis<\/em>, que no es un agave pero que tambi\u00e9n produce mezcal. Una bebida muy semejante es el sotol, que se produce en los terrenos m\u00e1s \u00e1ridos del interior de la altiplanicie.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los o\u00eddam (tepehuanes, tepehuanos) que habitaban el territorio del actual estado de Durango, antes de la conquista de los espa\u00f1oles, acostumbraban tatemar los corazones de los magueyes para extraer de las pencas un jugo dulce, algo purgante si se toma en exceso. Para sacar este jugo se necesita masticar un pedazo de penca repetidamente hasta que solamente queda el bagazo de una forma parecida al quiote del maguey del centro del pa\u00eds.<\/p>\n<figure id=\"attachment_4737\" aria-describedby=\"caption-attachment-4737\" style=\"width: 338px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/Cabezas-de-mezcal-tatemadas-en-el-Venado-municipio-de-Nombre-de-Dios-Fotograf\u00eda-Daniel-Quezada-640x480.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-4737\" src=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/Cabezas-de-mezcal-tatemadas-en-el-Venado-municipio-de-Nombre-de-Dios-Fotograf\u00eda-Daniel-Quezada-640x480.jpg\" alt=\"Cabezas de mezcal tatemadas en el Venado, municipio de Nombre de Dios Fotograf\u00eda- Daniel Quezada (640x480)\" width=\"338\" height=\"253\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-4737\" class=\"wp-caption-text\">Cabezas de mezcal tatemadas en El Venado, municipio de Nombre de Dios, Durango. Fotograf\u00eda de Daniel Quezada.<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: justify;\">A la llegada de los espa\u00f1oles comenz\u00f3 un proceso artesanal para extraer mayores cantidades de jugo de mezcal con la fuerza de tracci\u00f3n de mulas que mueven las pesadas piedras de las tahonas y as\u00ed mismo poderlo destilar mediante alambiques de madera. De esta manera dio inicio una incipiente industria que alcanz\u00f3 ciertos niveles de importancia en Nombre de Dios, Mezquital, Tepehuanes, Tamazula, para el caso del mezcal; y de Cuencam\u00e9 y Mapi\u00e1m, para los sotoles. Los tepehuanes pronto se aficionaron al destilado, que llamaron di y lo incorporaron al mitote o xiotal, celebraci\u00f3n simb\u00f3lica que permea el ciclo agr\u00edcola y social a lo largo del a\u00f1o. El hecho de poder beber mezcal marca especialmente el rito de paso mediante el cual los j\u00f3venes alcanzan la edad adulta.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>[&#8230;]<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Para leer el art\u00edculo completo,\u00a0<a title=\"A?Anda suscrAi??bete!\" href=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/index.php\/suscripciones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">suscr\u00edbase a la Revista BiCentenario.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Miguel Vallebueno G. &#8211; Instituto de Investigaciones Hist\u00f3ricas, Universidad Ju\u00e1rez del Estado de Durango. En revista\u00a0BiCentenario. El ayer y hoy de M\u00e9xico \/\u00a0Durango,\u00a0450 a\u00f1os de historia, edici\u00f3n especial. ~ Agua de las verdes matas, t\u00fa me tumbas, t\u00fa me matas, t\u00fa me haces andar a gatas. ~ La palabra mezcal proviene del n\u00e1huatl metl: maguey y calli: cocido, maguey cocido. 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