{"id":3169,"date":"2013-09-27T21:53:45","date_gmt":"2013-09-28T02:53:45","guid":{"rendered":"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/?p=3169"},"modified":"2021-05-04T10:02:15","modified_gmt":"2021-05-04T15:02:15","slug":"el-chocolate-en-mexico-durante-los-siglos-xix-y-xx","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistabicentenario.com.mx\/index.php\/archivos\/el-chocolate-en-mexico-durante-los-siglos-xix-y-xx\/","title":{"rendered":"El chocolate en M&eacute;xico durante los siglos XIX y XX"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Marcela Meza Rodr\u00edguez<\/strong><\/p>\n<h3><a href=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/?p=848\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">En revista <em>BiCentenario. El ayer y hoy de M\u00e9xico<\/em>, n\u00fam. 11.<\/a><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>N<\/strong>o hay duda que el sabor del chocolate, en sus muy distintas formas, es uno de los favoritos de muchos paladares. Su origen, sobre todo el cacao &#8220;el fruto original&#8221;, se sit\u00faa en tierras americanas y su industrializaci\u00f3n a partir de la segunda mitad del siglo XIX, sobre todo, en el Viejo Mundo. Ahora bien, \u00bfc\u00f3mo se desarroll\u00f3 y transform\u00f3 el consumo y la manufactura del chocolate en nuestro pa\u00eds?<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Captura-de-pantalla-2013-09-27-a-las-21.50.05.png\"><img decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-3170\" src=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Captura-de-pantalla-2013-09-27-a-las-21.50.05.png\" alt=\"Captura de pantalla 2013-09-27 a las 21.50.05\" width=\"245\" height=\"185\" \/><\/a>El cacao tuvo suma importancia para los mesoamericanos, tanto en el aspecto econ\u00f3mico como en el alimenticio pues por una parte les serv\u00eda de moneda y por otra para hacer chocolate, bebida que resultaba muy nutritiva. Se le ve\u00eda como un regalo divino y se destinaba a los gobernantes, aunque tambi\u00e9n el com\u00fan de la poblaci\u00f3n lo consum\u00eda.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los espa\u00f1oles se percataron pronto de su importancia y se apropiaron de su cultivo. Durante la Colonia, la gran demanda propici\u00f3 una producci\u00f3n muy alta; muchas actividades comerciales giraron en torno suyo, convirti\u00e9ndolo en un gran negocio y en parte esencial de la vida econ\u00f3mica de distintas regiones, adem\u00e1s de ser alimento de primera necesidad y bebida t\u00edpica consumida por todas las cases sociales. Vari\u00f3 un poco la manera de prepararlo respecto a la \u00e9poca prehisp\u00e1nica: el cacao se sigui\u00f3 moliendo en el metate, pero con otros ingredientes como canela, almendras, an\u00eds y alg\u00fan endulzante, para una vez molido y mezclado hacer barras o bolitas, que despu\u00e9s se disolv\u00edan en agua o leche con ayuda de un molinillo.<\/p>\n<p><a style=\"color: #0f3647; font-size: 14px; text-align: justify;\" href=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Captura-de-pantalla-2013-09-27-a-las-21.50.49.png\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3171 alignleft\" style=\"margin-top: 0.857143rem; margin-bottom: 0.857143rem;\" src=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Captura-de-pantalla-2013-09-27-a-las-21.50.49.png\" alt=\"Captura de pantalla 2013-09-27 a las 21.50.49\" width=\"286\" height=\"215\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Despu\u00e9s de la guerra de Independencia y a lo largo del siglo XIX, el chocolate no dej\u00f3 de ser la bebida m\u00e1s popular de M\u00e9xico. Si bien por influencia europea se impuso en la reposter\u00eda y empez\u00f3 a rivalizar con el caf\u00e9, no tuvo a\u00fan un rival digno como reconfortante, digestivo y estimulante.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los talleres para elaborar el chocolate en forma artesanal exist\u00edan desde el siglo XVIII. Las m\u00e1quinas llegaron en el siglo XIX, lo que ayud\u00f3 a aumentar y a la vez reducir sus precios. La industrializaci\u00f3n fue lenta debido, seguramente, a que una poblaci\u00f3n experta en el proceso del chocolate (compra, elaboraci\u00f3n y consumo) y apegada a \u00e9l de modo muy personal se resisti\u00f3 a delegarlo en manos de otros. As\u00ed, aunque casi toda la producci\u00f3n lleg\u00f3 a mecanizarse, sobrevivieron los talleres tradicionales que fueron la alternativa para un p\u00fablico tradicional. El chocolate continu\u00f3 durante mucho tiempo prepar\u00e1ndose y sabore\u00e1ndose en casa, por m\u00e1s que la apertura de numerosos caf\u00e9s ofreci\u00f3 la posibilidad de degustarlo en espacios p\u00fablicos.<\/p>\n<p><a style=\"color: #0f3647; font-size: 14px; text-align: justify;\" href=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Captura-de-pantalla-2013-09-27-a-las-21.52.37.png\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-3174 alignright\" style=\"margin-top: 0.857143rem; margin-bottom: 0.857143rem;\" src=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Captura-de-pantalla-2013-09-27-a-las-21.52.37.png\" alt=\"Captura de pantalla 2013-09-27 a las 21.52.37\" width=\"254\" height=\"405\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Se ignora cu\u00e1ndo se fund\u00f3 la primera f\u00e1brica de chocolate en el pa\u00eds, pero se sabe que la llamada Diego Moreno y Compa\u00f1\u00eda estaba asentada en 1841 en la ciudad de M\u00e9xico. Aqu\u00ed y en provincia la sucedieron otras entre 1860 y 1880, de gran capacidad, como La Concha y La Norma. Para 1900 hab\u00eda unas quince tan s\u00f3lo en el Distrito Federal y hab\u00eda m\u00e1s en los estados de Quer\u00e9taro, San Luis Potos\u00ed, Tabasco y Durango. Las primeras f\u00e1bricas de golosinas de chocolate, fundadas por europeos y en las que los mexicanos participaron no surgir\u00edan sino despu\u00e9s de 1890.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La manufactura del chocolate sufrir\u00eda altibajos por el alza en el precio internacional del cacao en el siglo XX, en especial en la segunda mitad. Ante la competencia del caf\u00e9, adem\u00e1s del cacao africano, el gobierno federal tom\u00f3 distintas medidas para mejorar los cultivos y aumentarlos. Esto ha permitido que M\u00e9xico tenga un lugar importante como productor. Desde luego, la industrializaci\u00f3n y la concentraci\u00f3n de la vida en las ciudades han modificado las formas de consumo; el uso de nuevas tecnolog\u00edas hizo posible la fabricaci\u00f3n de todo tipo de variantes: el chocolate soluble y m\u00faltiples dulces, pero el \u00e9xito creciente del caf\u00e9, el t\u00e9, los jugos frutales y las bebidas alcoh\u00f3licas lo desplazaron de las mesas y la preferencia del mexicano. Con todo, la publicidad de las empresas chocolateras le ha generado un gran impulso.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><a href=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Captura-de-pantalla-2013-09-27-a-las-21.52.07.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-full wp-image-3173\" src=\"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Captura-de-pantalla-2013-09-27-a-las-21.52.07.png\" alt=\"Captura de pantalla 2013-09-27 a las 21.52.07\" width=\"223\" height=\"292\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El empleo del chocolate var\u00eda de acuerdo con las clases sociales: en el espacio urbano, el chocolate de mesa ha desaparecido casi por completo del consumo cotidiano, si bien se le retiene como golosina, mientras que en algunos estados tiene una mayor presencia como bebida tradicional o incluso t\u00edpica &#8211;como en Oaxaca para su tradicional chocolate con pan&#8211;. El cacao posee todav\u00eda, en algunas comunidades ind\u00edgenas, el valor de moneda o de material simb\u00f3lico de intercambio.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La transformaci\u00f3n de las formas de producci\u00f3n y consumo del chocolate ha influido en un cambio de su significado. La bebida que en el pasado fue perfecta para la relajaci\u00f3n, el reposo, la digesti\u00f3n y el convite es hoy una golosina, un regalo, un portador de calor\u00edas y energ\u00eda, adem\u00e1s de un medio para expresar buenos deseos e incluso amor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Marcela Meza Rodr\u00edguez En revista BiCentenario. El ayer y hoy de M\u00e9xico, n\u00fam. 11. No hay duda que el sabor del chocolate, en sus muy distintas formas, es uno de los favoritos de muchos paladares. Su origen, sobre todo el cacao &#8220;el fruto original&#8221;, se sit\u00faa en tierras americanas y su industrializaci\u00f3n a partir de la segunda mitad del siglo XIX, sobre todo, en el Viejo Mundo. Ahora bien, \u00bfc\u00f3mo se desarroll\u00f3 y transform\u00f3 el consumo y la manufactura del chocolate en nuestro pa\u00eds? El cacao tuvo suma importancia para los mesoamericanos, tanto en el aspecto econ\u00f3mico como en el alimenticio pues por una parte les serv\u00eda de moneda y por otra para hacer chocolate, bebida que resultaba muy nutritiva. Se le ve\u00eda como un regalo divino y se destinaba a los gobernantes, aunque tambi\u00e9n el com\u00fan de la poblaci\u00f3n lo consum\u00eda. 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