{"id":21125,"date":"2024-08-20T15:24:42","date_gmt":"2024-08-20T21:24:42","guid":{"rendered":"http:\/\/revistabicentenario.com.mx\/?p=21125"},"modified":"2024-11-11T20:51:05","modified_gmt":"2024-11-12T02:51:05","slug":"alimentacion-que-nos-mejora-la-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistabicentenario.com.mx\/index.php\/archivos\/alimentacion-que-nos-mejora-la-vida\/","title":{"rendered":"Alimentaci\u00f3n que nos mejora la vida"},"content":{"rendered":"

Lucy Anita Camberos Luna
\nUniversidad del Valle de M\u00e9xico, Campus Coyoac\u00e1n<\/p>\n

En revista BiCentenario. El ayer y hoy de M\u00e9xico<\/em>, n\u00fam. 65\u00a0<\/span><\/strong><\/h4>\n

Las malas praxis que solemos realizar con los alimentos, propias del estr\u00e9s de la vida diaria, nos llevan a mediano plazo a afectar nuestra salud. Reflexionar sobre frecuencia y consciencia en nuestros h\u00e1bitos alimenticios pueden marcar el inicio de una transformaci\u00f3n para nuestros cuerpos.<\/h3>\n
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Tacos, 2011. Fotograf\u00eda de Dave, Flickr commons.<\/figcaption><\/figure>\n

La rutina para buena parte de los mexicanos que viven en las grandes ciudades del pa\u00eds consiste en madrugar para destinar de dos a cuatro horas de transporte hasta el trabajo. Se ocupan en \u00e9l con poca oportunidad de pausa para comer en calma, relajarse o registrar c\u00f3mo est\u00e1n su mente y cuerpo. Al regresar a casa, el cansancio f\u00edsico y mental los incita a descansar y comer cualquier cosa que sacie el hambre r\u00e1pidamente. Pensar en cocinar, hacer ejercicio, leer un libro puede requerir un esfuerzo mayor. En caso de ser padres, resta convivir con los hijos, a quienes no han visto desde muy temprano, darles atenci\u00f3n y apoyo.<\/p>\n

Imaginemos un caso. Constanza despu\u00e9s de un persistente estr\u00e9s entre trabajo, traslados y atenci\u00f3n de los hijos, empieza a sentirse mareada constantemente. Siente un incremento en las palpitaciones de su coraz\u00f3n y sufre dolores de cabeza que le impiden ir a trabajar en algunas oportunidades. En su cl\u00ednica de salud le detectan hipertensi\u00f3n arterial. Adem\u00e1s de medicinas le recetan atenci\u00f3n nutricional para bajar de peso y controlar la enfermedad.<\/p>\n

Para ella, el peso ser\u00eda el menor de sus problemas, ya que para lograr lo que se busca con una dieta, requiere muchas veces de ideales poco sostenibles a largo plazo, que implican una inversi\u00f3n econ\u00f3mica mayor o cambios de h\u00e1bitos no compatibles con la rutina diaria a la que est\u00e1 acostumbrada.<\/p>\n

En efecto, no es factible bajar de peso irreversiblemente, ni cambiar de trabajo o mudarse cerca de este, tampoco elegir ciertas marcas de productos alimenticios o dejar de consumir del todo los alimentos que se consiguen con mayor facilidad, como las tortillas o el arroz. No pueden cambiarse los estilos de vida de la noche a la ma\u00f1ana.<\/p>\n

Hace apenas unos a\u00f1os, antes de los avances en la tecnolog\u00eda y el nacimiento de internet, los trabajos en su mayor\u00eda eran presenciales, la informaci\u00f3n no estaba tan accesible a cualquier hora y en cualquier lugar, y no todo era tan automatizado: el movimiento del cuerpo era indispensable para completar tareas. Algo similar ocurr\u00eda con la disponibilidad de alimentos ultra procesados (caracterizados por ser densamente cal\u00f3ricos, alto contenido de grasas saturadas o trans, az\u00facares refinados o sustitutos de az\u00facar, y conservadores), ahora es muy f\u00e1cil conseguirlos, incluso en comunidades rurales muy alejadas de grandes ciudades. Es importante que ante estas ventajas tecnol\u00f3gicas, continuemos movi\u00e9ndonos, y encontremos estrategias para optar por alimentarnos que nos mantengan saludables.<\/p>\n

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Tacos de machaca, birria, lengua, chicharr\u00f3n, etc. Flickr commons.<\/figcaption><\/figure>\n

Si se combinan varios factores como la mala calidad del sue\u00f1o, el sedentarismo, los altos niveles de estr\u00e9s emocional, la hidrataci\u00f3n insuficiente, la carga hereditaria, h\u00e1bitos como fumar o beber en exceso, el organismo puede comenzar a enviar se\u00f1ales de desequilibrio, como gastritis, inflamaci\u00f3n abdominal, retenci\u00f3n de l\u00edquidos, cansancio, dolor de cabeza, propensi\u00f3n a infecciones, entre otras se\u00f1ales. Si a todo lo anterior le sumamos que la alimentaci\u00f3n suele consistir en s\u00f3lo saciar el apetito, muchas veces con alimentos ultra procesados, entonces todos esos signos de desequilibrio en el cuerpo pueden convertirse en enfermedad.<\/p>\n

En M\u00e9xico, las principales causas de muerte y morbilidad est\u00e1n asociadas a problemas cardiovasculares y complicaciones de la diabetes, condiciones que tienen en com\u00fan el ser prevenibles o controlables con h\u00e1bitos alimenticios saludables, y que pueden asociarse con el exceso de masa grasa corporal.<\/p>\n

Como en el caso de Constanza, suele ocurrir que en los sistemas p\u00fablicos de salud la soluci\u00f3n inmediata que se propone a las personas que presentan los problemas mencionados se simplifica en bajar de peso. Pero estos desequilibrios van m\u00e1s all\u00e1 del peso.<\/p>\n

Al recibir su diagn\u00f3stico de hipertensi\u00f3n, Constanza se pregunta qu\u00e9 factores la pudieron haber llevado a eso. Se siente triste, preocupada por su salud y no est\u00e1 segura de c\u00f3mo empezar a cuidarse. En la consulta nutricional se sorprende al reflexionar acerca de su estilo de vida e identifica los factores que ella pod\u00eda controlar y modificar, adem\u00e1s de algunos otros que estaban fuera de su alcance.<\/p>\n

Lamentablemente, la situaci\u00f3n econ\u00f3mica y laboral en M\u00e9xico orilla a muchas personas a optar por empleos que se localizan lejos de su hogar, con horarios extendidos y sueldos que no les permiten m\u00e1s que vivir el d\u00eda a d\u00eda. Se ha normalizado dedicar varias horas y esfuerzo al trabajo, incluso quedarse m\u00e1s horas de las necesarias, como lo han mostrado los datos de la OCDE, que evidencian que la relaci\u00f3n entre la duraci\u00f3n de la jornada laboral y el salario percibido no se relacionan directamente. Sobrevivir en M\u00e9xico es com\u00fan, pero no deber\u00eda ser normal.<\/p>\n

La Norma Oficial Mexicana nom-043 de promoci\u00f3n y educaci\u00f3n para la salud en materia alimentaria define a la alimentaci\u00f3n como el \u201cconjunto de procesos biol\u00f3gicos, psicol\u00f3gicos y sociol\u00f3gicos relacionados con la\u00a0ingesti\u00f3n de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, as\u00ed\u00a0como las satisfacciones intelectuales, emocionales, est\u00e9ticas y socioculturales que son indispensables para la\u00a0vida humana plena\u201d.<\/p>\n

Los profesionales de la nutrici\u00f3n pueden detectar entre sus pacientes diversos indicadores de inseguridad alimentaria y problemas alimenticios de diversa naturaleza. Cuando los pacientes hablan de sus rutinas aceleradas, falta de tiempo propio o con su familia, un descanso menor al necesario que pide su cuerpo, ausencia de tiempo para cocinar o hacer las compras, comer con prisa y estresados en el trabajo o camino a sus actividades, falta de motivaci\u00f3n, salario insuficiente y mayor carest\u00eda de los alimentos, por mencionar algunos, se puede concluir que la definici\u00f3n de alimentaci\u00f3n que propone la nom-043 est\u00e1 lejos de cubrirse en un gran n\u00famero de mexicanos.<\/p>\n

A los profesionales de la nutrici\u00f3n les compete conocer el contexto de cada individuo para brindar una buena atenci\u00f3n, actuar con empat\u00eda para proveer herramientas que ayuden a mejorar su calidad de vida y que, poco a poco, quienes se acercan a recibir consulta nutricional logren que sus necesidades de alimentaci\u00f3n se satisfagan en todos los aspectos posibles de su vida. Si se enfocaran los esfuerzos solamente en el peso corporal de los pacientes, se les guiar\u00eda hacia decisiones de alimentaci\u00f3n err\u00f3neas que no har\u00eda cambios significativos o sostenibles en su salud y bienestar general.<\/p>\n

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Puesto de hamburguesas, Claver\u00eda, 2024. Fotograf\u00eda de Norberto Nava.<\/figcaption><\/figure>\n

Por otro lado, a todos nos corresponde ser conscientes de nuestro entorno, y desde nuestra posici\u00f3n evitar normalizar condiciones de vida limitadas o indignas.<\/p>\n

Podemos comenzar con uno mismo, deteni\u00e9ndonos a pensar: \u00bfMe proveo de todos los factores que me hacen sentir pleno?, \u00bfTengo acceso a esos factores?, \u00bfQu\u00e9 pasos puedo dar para conseguir alimentarme en los aspectos que requiero para mi bienestar?<\/p>\n

Existen decisiones de pol\u00edticas p\u00fablicas que se deben tomar y atender con seriedad, como aquellas que garanticen la seguridad alimentaria y p\u00fablica, las condiciones dignas de trabajo, vivienda y comunidad, entre otras necesidades b\u00e1sicas. Por otro lado, hay peque\u00f1as acciones que nosotros s\u00ed podemos controlar directamente, decisiones que s\u00ed nos corresponden a cada uno. Decidir c\u00f3mo puedo alimentarme mejor puede ser una de ellas.<\/p>\n

Nuestra selecci\u00f3n de alimentos recae directamente en nuestro estado general y de salud. Necesitamos de todos los alimentos y en M\u00e9xico hay una variedad privilegiada. Por definici\u00f3n, una dieta correcta debe ser:<\/p>\n

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  1. Completa: Que nos provea todos los nutrimentos necesarios para la salud.<\/li>\n
  2. Equilibrada: Que haya una adecuada proporci\u00f3n de grasas, prote\u00ednas, fibra, agua y az\u00facares.<\/li>\n
  3. Variada: Que evitemos consumir siempre los mismos alimentos, porque nos perder\u00edamos de algunos nutrimentos.<\/li>\n
  4. Suficiente: Que satisfaga las necesidades individuales, considerando el estado fisiol\u00f3gico, el estado de salud o enfermedad, la edad, etc\u00e9tera.<\/li>\n
  5. Inocua: Que no haga da\u00f1o.<\/li>\n<\/ol>\n

    Para lograr lo anterior podr\u00edamos resumir en dos conceptos una serie de recomendaciones generales de h\u00e1bitos saludables: frecuencia y consciencia.<\/p>\n

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    1. Frecuencia: Reflexionemos lo siguiente, \u00bfCu\u00e1ntas veces al d\u00eda, a la semana o al mes realizamos las siguientes conductas?:<\/li>\n<\/ol>\n

      -No desayunar, comer o cenar<\/p>\n

      -Comprar comida fuera de casa<\/p>\n

      -Beber agua natural<\/p>\n

      -Comer frutas y verduras<\/p>\n

      -Beber refrescos, jugos o alimentos procesados (galletas, frituras, pastelillos, etc.)<\/p>\n

      -Comer solo<\/p>\n

      -Comer de pie o en los medios de transporte<\/p>\n

      -Comer mientras se utiliza el celular o la televisi\u00f3n<\/p>\n

      -Comer hasta sentirme inc\u00f3modo del est\u00f3mago<\/p>\n

      -Comer con prisa y quedarme con hambre<\/p>\n

      Con lo anterior no se busca satanizar ning\u00fan alimento, ya que, como se mencion\u00f3 anteriormente, todos son necesarios. S\u00ed, incluso los alimentos fritos o el pan dulce, \u00bfpor qu\u00e9 no disfrutar de los sabores que nos da la gastronom\u00eda mexicana? As\u00ed como consumir s\u00f3lo ensalada en un d\u00eda no determinar\u00e1 significativamente una condici\u00f3n como la diabetes o en el peso, el comer una concha de chocolate o unas quesadillas fritas un d\u00eda tampoco lo har\u00e1.
      \nSin embargo, si el concepto de la frecuencia lo asociamos con el otro concepto mencionado, el de la consciencia, obtendremos respuestas a nuestra reflexi\u00f3n que probablemente nos permitir\u00e1n identificar qu\u00e9 cambios podemos hacer para lograr un mejor bienestar y una alimentaci\u00f3n de mejor calidad.<\/p>\n

        \n
      1. Consciencia: \u00bfC\u00f3mo me siento cuando agrego verduras o frutas a mi alimentaci\u00f3n diaria? Probablemente los h\u00e1bitos intestinales mejoren o se combata la gastritis. \u00bfC\u00f3mo me siento cuando, en lugar de s\u00f3lo comer un pan dulce para cenar, adem\u00e1s agrego un poco de yogurt con nueces o una tostada con aguacate o reques\u00f3n? Tal vez me sienta satisfecho, tal vez logre mejorar los niveles de glucosa en la sangre porque no s\u00f3lo estoy comiendo harinas.<\/li>\n<\/ol>\n

        \u00bfC\u00f3mo me siento cuando no desayuno, cuando s\u00f3lo bebo refrescos, cuando como de pie o viendo el celular? Probablemente me sienta cansado o con mucho sue\u00f1o despu\u00e9s de comer, tal vez cambie mi estado de \u00e1nimo. A veces no somos conscientes de que comemos muy r\u00e1pido. No apreciamos los sabores por la prisa a la hora de comer o por distracciones como el celular. Tal vez por la rutina no puedo tomar una hora para comer, pero tal vez en el tiempo de comida puedo intentar usar los cinco sentidos y mi experiencia de alimentaci\u00f3n pueda ser otra. Tal vez no puedo cocinar alimentos nuevos cada d\u00eda, pero puedo organizarme para tener alimentos listos para dos o tres d\u00edas. Variedad de guisos, salsas, sopas, frutas picadas, incluso verduras congeladas. Podemos aprovechar las herramientas que nos otorga la actualidad. Las redes sociales nos salvan comparti\u00e9ndonos recetas creativas y deliciosas que resuelven, por ejemplo, el asunto de integrar las verduras en nuestra rutina.<\/p>\n

        Constanza acuerda en su consulta de nutrici\u00f3n que empezar\u00e1 a realizar ligeros cambios d\u00eda con d\u00eda para cuidar su salud. No se trata de iniciar una dieta restrictiva, sino que establece estrategias para modificar los factores que est\u00e1n a su alcance, reflexionando acerca de la frecuencia con la que consum\u00eda ciertos alimentos y atend\u00eda otras necesidades importantes, como mover su cuerpo. Comienza variando su dieta, buscando recetas deliciosas que incluyeran los alimentos que casi no consum\u00eda, y bailando sus canciones favoritas diez minutos al d\u00eda al llegar a casa. Con el paso del tiempo, estas acciones ya son parte de su rutina y no deber\u00eda ni siquiera esforzarse para ser creativa con su alimentaci\u00f3n o pasar menos tiempo sentada. Pronto est\u00e1 lista para agregar a su rutina otros h\u00e1bitos que le ayudar\u00e1n a mejorar su calidad de vida.<\/p>\n

        Si buscamos hacer cambios peque\u00f1os diariamente para detectar y satisfacer nuestras diferentes necesidades (de salud, emocionales, culturales, intelectuales, entre otras), adem\u00e1s de s\u00f3lo llevarnos alimentos a la boca, empatar\u00edamos m\u00e1s con la definici\u00f3n de alimentaci\u00f3n de la nom-043. Con ello podr\u00edamos ver m\u00e1s all\u00e1 del peso y meditar acerca de la frecuencia y la consciencia. Reivindiquemos la alimentaci\u00f3n. Busquemos que no sea un requisito que cumplir, sino una necesidad b\u00e1sica que merece atenci\u00f3n, que es parte de la vida digna, que influye en la salud general y que no se trata solamente de comer.<\/p>\n

        PARA SABER M\u00c1S<\/strong><\/h3>\n