{"id":174,"date":"2010-12-25T11:32:18","date_gmt":"2010-12-25T17:32:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.revistabicentenario.com.mx\/?p=174"},"modified":"2020-08-24T09:28:53","modified_gmt":"2020-08-24T14:28:53","slug":"de-como-la-gente-se-agolpaba-para-comprar-carne-a-principios-del-siglo-xix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistabicentenario.com.mx\/index.php\/archivos\/de-como-la-gente-se-agolpaba-para-comprar-carne-a-principios-del-siglo-xix\/","title":{"rendered":"De cómo la gente se agolpaba para comprar carne a principios del siglo XIX"},"content":{"rendered":"
Enriqueta Quiroz \/ Instituto Mora<\/strong><\/em><\/address>\n
Revista BiCentenario, No. 5, p. 6<\/address>\n

\"Ambulante<\/a>H<\/strong>oy en d\u00eda, cuando la carne tiene un precio tan alto que resulta inaccesible para las grandes mayor\u00edas, apenas se puede creer que en el siglo XVIII y hasta los primeros meses de la insurgencia, fuera uno de los productos de mayor consumo y menor precio para los habitantes de la ciudad de M\u00e9xico. La documentaci\u00f3n de la \u00e9poca nos permite constatar los enormes vol\u00famenes de carne (medidos en cabezas de animales) que entraban en ella as\u00ed como su venta abundante en las carnicer\u00edas. Ratifican esta apreciaci\u00f3n las raciones que se repart\u00edan a soldados, presidiarios, escuelas y hospitales y la presencia continua de la carne en los recetarios criollos y conventuales.<\/p>\n

Tampoco es f\u00e1cil de aceptar que los capitalinos acostumbraban a degustar, cada d\u00eda, gran variedad de carnes, en porciones de hasta medio kilogramo entre los m\u00e1s acomodados, y que tambi\u00e9n fueran consumidas por el com\u00fan de la poblaci\u00f3n con menores recursos. En verdad, la carne era muy barata. Esto se comprende mejor si consideramos que, con un jornal de tres reales (lo que ganaba un pe\u00f3n de la construcci\u00f3n en la ciudad de M\u00e9xico), alcanzaba para adquirir un m\u00e1ximo de 13 Kg. y un m\u00ednimo de 2.700 Kg. y, adem\u00e1s, que el precio de la carne igualara al del ma\u00edz y el trigo; as\u00ed, por ejemplo, en el a\u00f1o de 1791, con un real bastaba para comprar 4.600 Kg. de ma\u00edz (unas 164 tortillas) o poco m\u00e1s de un Kg. de pan o m\u00e1s de 2 Kg. de carne. Es claro que algunas eran m\u00e1s caras que otras, siendo la m\u00e1s onerosa la de carnero y la de res la m\u00e1s econ\u00f3mica.<\/p>\n

Si acudimos a los criterios de compra y venta que empleamos en nuestros d\u00edas, podr\u00edamos pensar que los precios dados en las carnicer\u00edas de la capital de la Nueva Espa\u00f1a en el siglo XVIII apuntaban a las compras al mayoreo, en especial porque las cantidades m\u00ednimas que se vend\u00edan resultaban en extremo generosas. Los precios (variables a lo largo de la centuria) iban de un m\u00e1ximo de 152 onzas por real (cerca de 4.400 Kg. por una moneda de un real) a un m\u00ednimo de 32 onzas (918 gramos) por real. Y la diferencia de rango llegaba a ser mayor pues a algunos colegios y hospitales se les hac\u00edan rebajas de un real por arroba (11.5 Kg.), lo cual reduc\u00eda el costo much\u00edsimo m\u00e1s.<\/p>\n

Plano de las carnicer\u00edas de la ciudad de M\u00e9xico (1797)<\/h6>\n
\"Plano<\/a><\/h6>\n

[…]<\/strong><\/p>\n

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